Nyår & Bubblor...
Snart är det nyårsafton och då
skall man ha bubbel, hela dagen lång. I går kom det ett paket med godsaker och
under kommande dagar och veckor så skall vi se vad allt detta gott kan passa
till. Juryn är informerad och magarna är laddade för mottagande av dryck och
gastronomi. Håll koll på Gastrovin så lovar vi att det kommer bli skönsjungande
viner till nyår och varför inte redan smygstarta till julen? Trevlig helg och
drick bara det som Ni tycker är gott.
Så lät det för några dagar sen
och nu är spisen varm, glasen putsade och vinerna kylda till perfektion. Vi kommer i några dagar nu att prova på lite av Enjoys sortiment, och då speciellt
bubbel till jul och nyår, och varför inte till 13 helgen?
Denna kväll så åker en Grand Cru
flaska fram, och en mer än prisvärd röding, som skall få tillbringa tid med en
riktig klassiker till husmanskost. Så lyxen som skall blandas med vardagslyxen,
och det tror jag stenhårt på. Nästan hela gänget är samlat för kvällens
gourmandiska händelser och vi har en ny gäst med oss som får presenteras som en
av de kommande storheterna inom sommmelieri, och nöjer oss med att skriva
signaturen med Mr. N, så har jag inte avslöjat för mycket.
”När solen färgar juninatten – Tomas Andersson Wijk”
N/v Dehours Grande Réserve Brut.
Är det som vi kommer att börja kvällen med, och det kommer vi tillsammans med
en tartar på Salmalax, som lätt rimmats med salt och citron, vänder upp det hela
med rostade sesamfrön, rönnbris, brysselkål och solrosfrön. En rätt med mycket
smaker och härliga feta texturer av fisken. Varför jag väljer denna rätt är
enkelt, för det är så många ting jag känner i vinet, som jag kan hänföra från
smakerna i rätten. De rostade sesamfröna finns med i vinets grundsmak, citrusen
och syran speciellt från rönnbris, de är de som gör bubblet så strålande friskt
och fräscht. Den underliggande nötigheten, brödigheten i vinet får jag fram
ännu mer tack vare de solrosfrön som rätter bistår med.
”Basvinet i Jérôme's standardcuvée kommer från årgång 2013. Ca 25% är
taget från solerasystemet som startades 1998. Dosage: 7 gram/liter.”
Vinet är gjort på de tre
vanligaste druvorna och dessa är Meunier 60%, Chardonnay 30%, Pinot Noir 10%.
Detta ger bubblet en fin och komplex kropp, och vi alla gillar vinet i dag. Men
erkänner, gömmer man en flaska eller två i tio år så kommer man inte bli
besviken.
”I tre generationer har familjen Dehours funnits i den lilla byn
Cerseuil, Champagne och det är där på Vallée de la Marnes sydsluttning vi
återfinner deras vineri. Vingårdarna vilka de själva äger ligger utspridda
kring byarna Mareuil-le-Port, Oeuilly och Troissy. Sedan 1995 ägs Domaine
Dehours helt av familjen Dehours och med Jérôme Dehours i spetsen har
vingårdsarbetet åter hamnat i fokus. Det vi finner i flaskorna skapas genom
hårt arbete och med respekt för naturen. Produktionen är väldigt begränsad och deras
Lieu-dit viner är redan föremål för allokerad försäljning.”
Vi gör oss redo för nästa rätt
och vin, men vi kommer att spara ett glas av bubblet, vi vill känna på hur de utvecklas
under vår tid tillsammans. Det kan vara som så att rätten kanske eventuellt kan
gilla en skvätt champagne, vem vet, låt oss testa. I glaset så har vi fått 2015 Musella
Valpolicella Superiore. Ett vin som behöver få en liten knuff framåt,
enbart för att vinet är intressant och att jag skulle vilja att fler provade
vinet. Detta är en instegs vin för området, jag tycker att vinet är en god
ambassadör för att visa vad området kan ha att erbjuda. Vinet är gjort på Corvina
80%, Barbera 10%, Rondinella 10%.
Vinet har en god kropp, kan
kännas lite stel och instängd vid första sniffen och det är precis som det
skall vara. Vinet är helt enkelt lite morgontrött, men vinet vaknar fort upp
till liv och vi gläds alla runt bordet. Ett fruktdrivet vin med tilltag av röda
plommon, bigarråer och skalen från körsbär. Smaken ger med sig av smakfulla
toner från fat, som i sig avger en ton av rostad vanilj. Vinets balans är riktigt bra
och smaker ger mig mycket och sitter kvar länge på tungan.
”Efter manuell skörd avstjälkas klasarna och druvorna pressas
försiktigt. Jäsning sker spontant i ståltankar. Musten får ligga tillsammans
med druvskalen i två veckor (Skalmacerering) utan temperaturkontroll (Max 26
grader). När jäsningen är klar flyttas vinet över på slavonska bottis (stora
gamla ekfat) där det får vila i ett år innan man buteljerar vinet.”
Husmanskost till sin fulla bredd,
stekt fläsk med gräddig lök och spetskål. Till detta så finner vi kokt potatis och
rårörda lingon. Hör jublet från svenska folket, lång väg. Det kommer bli en helhetsupplevelse
ut av dess like. Vinet kräver i sin tur
sälta och krämighet för att balansen i vinet skall bli så där bra som bara vi
önskar. Sötmans från den först kokta löken och sen kålen, de två bistår med
otrolig kärlek och elegans till vinets nu fullfjädrade kropp av bärighet. Lingon,
som många kan tro att det ställer till för vinet, men inte en sekund att vinet
avvisar lingonen goda syra och lagom beredda sötma. Precis innan kopparpannan
kommer in på bordet med husmanskosten, så sprids det ett skivat äpple över allt.
Och det är som grädden på moset, äpplets bitvis och ganska skarpa syra gjorde
vinet livligare och absolut inte alls
något ont.
”Azienda Agricola Musella är ett ekologiskt och biodynamiskt jordbruk
som drivs och ägs av Emilio Pasqua tillsammans med dottern Maddalena.
Tillsammans med den högt respekterade vinmakaren Enrico Raber har man skapat
ett jordbruk i total harmoni med naturen. De 400 hektar stora ägorna är
fördelade på ca 50 hektar vinodlingar, skog, olivlundar, betesmark, vattendrag
och den fantastiska 1500-tals villan Corte Ferrazzette som idag inhyser vineri,
bed & breakfast och Emilio Pasquas bostad.
Egendomen är fantastiskt vackert belägen i utkanten av regionen
Valpolicella, ca 20 min öster om Verona. Musellas viner är sedan 2014 både
ekologiskt och biodynamiskt certifierade. Vinerna skiljer sig en hel del från
de traditionella stilarna av vinet från regionen. Här finner vi elegans, längd,
komplexitet och långa nyanserade eftersmaker. Vinerna får spontan jäsa i stora
ekfat, huvudsakligen Slavonska bottis med syfte att lyfta fram frukten i
vinerna inte att lägga till smak från faten. Maddalena har även börjat testa
att göra skalmacererade amforajästa viner som eventuellt kommer i produktion
inom kort.”
Det är nu Ni förstår att champagnen
även var till denna rätt. Nu tog syran från äpplet en annan väg i
gommen och de
sammanförda och ihärdiga friska tonerna. De möttes och vill aldrig
släppa taget om varandra. Sen vad sältan och gräddigheten gjorde med bubblet,
låter vi vara osagt men fasen vad gott det blev tillsammans.
Ruset röjer genom kroppen, och
det är inte alkoholen som sköljer över oss, utan alla smaker och vinets kropp
som gör oss extra glada, att allt inte behöver kosta mängder med pengar för att
smaka lyx och jag kostar hellre på mig rikedomen av vänner och ödmjukhet, för då
kommer det lyxiga att vara det enklaste i längden.
Kommentarer
Skicka en kommentar